ちりめんじゃこ五目鮨
京風のちらし寿司には、ちりめんじゃこが利用されており、とっても上品な仕上がりになっているかと思います。今回ご紹介させて頂くのは、ちりめんじゃこを使った五目鮨です。ご家庭でも簡単に作れますので、宜しかったら、皆様も一度お試しくださいませ。
■材料(4人分)
A) ちりめんじゃこ 60g
干ししいたけ 4枚
にんじん 80g
竹の子 80g
米 3合
水 3カップ
だし汁 300cc
砂糖 大2弱
しょう油 大2 1/2
酒 大1
塩 小1
いりごま 適量
B) 寿司酢 大8
(砂糖 大4)
(酢 大4)
■作り方
1)B)の寿司用の合わせ酢を火にかけ、沸騰直前で火を止め、人肌くらいに冷めたら、ちりめんじゃこを入れ、20~30分くらい味をなじませる。
2)米を洗い、寿司飯用に炊く。
3)干ししいたけは戻し、他の具と一緒にみじん切りにし、だし汁、砂糖、しょう油、酒、塩で味つけをする。
4)炊き上がったご飯に、いりごま、1)の合わせ酢とちりめんじゃこ、3)の具を入れて混ぜる。
◆ポイント
◎合わせ酢にちりめんじゃこを入れる際、ちりめんじゃこの乾燥加減で漬け置き時間を調整する。上乾で硬い場合は、ざるにとって熱湯をサッとかけて戻してから漬けてもよい。(ただし、うま味成分は多少落ちます。)
◎ちりめんに塩分があるため、塩は控えめに。