ちりめんじゃこ五目鮨

京風のちらし寿司には、ちりめんじゃこが利用されており、とっても上品な仕上がりになっているかと思います。今回ご紹介させて頂くのは、ちりめんじゃこを使った五目鮨です。ご家庭でも簡単に作れますので、宜しかったら、皆様も一度お試しくださいませ。

■材料（４人分）
A） ちりめんじゃこ　　60g
　　干ししいたけ　　　４枚
　　にんじん　　　　　80g
　　竹の子　　　　　　80g
　　米　　　　　　　　３合
　　水　　　　　　　　３カップ
　　だし汁　　　　　　300cc
　　砂糖　　　　　　　大２弱
　　しょう油　　　　　大２ 1/2
　　酒　　　　　　　　大１
　　塩　　　　　　　　小１
　　いりごま　　　　　適量
B） 寿司酢　　　　　　大８
　　　　（砂糖　大４）
　　　　（酢　　大４）

■作り方
１）B）の寿司用の合わせ酢を火にかけ、沸騰直前で火を止め、人肌くらいに冷めたら、ちりめんじゃこを入れ、２０～３０分くらい味をなじませる。
２）米を洗い、寿司飯用に炊く。
３）干ししいたけは戻し、他の具と一緒にみじん切りにし、だし汁、砂糖、しょう油、酒、塩で味つけをする。
４）炊き上がったご飯に、いりごま、１）の合わせ酢とちりめんじゃこ、３）の具を入れて混ぜる。

◆ポイント
◎合わせ酢にちりめんじゃこを入れる際、ちりめんじゃこの乾燥加減で漬け置き時間を調整する。上乾で硬い場合は、ざるにとって熱湯をサッとかけて戻してから漬けてもよい。（ただし、うま味成分は多少落ちます。）
◎ちりめんに塩分があるため、塩は控えめに。