イワシの秘密!?

●其の一

「ちりめん」の主な原料であるカタクチイワシは、成熟すると3日に1回の割合で1尾当たり8000粒、年に60回産卵するといわれるため、1尾で48万粒産卵する計算になります。卵は3日でふ化し、黒潮の流れに乗って北上しながら成長します。1日当たりの成長度は0.7ミリで、しらす干製品の原料となる35~45ミリ前後には1ヶ月強で到達します。

●其の二

「しらす」は種族保存のため保護色になるといわれ、砂地や岩場など海域の色に似せるとの説もあります。そのためか、通常、漁場は港から5分から1時間の砂地です。また、河川が流れ込む周辺や湾内は、豊富な栄養分が陸から運ばれ、プランクトンが多く発生することから好漁場とされています。

~ 日刊水産経済新聞より